Fotograf für
Sterneküche

Ein Gericht aus einer Sterneküche ist das Ergebnis von Tagen: Fond, Garpunkt, Textur, Temperatur, die Reihenfolge auf dem Teller. Ein beliebiges Foto macht daraus einen flachen Teller auf weißem Porzellan. Gäste, Presse und Restaurantführer sehen aber zuerst das Bild. Ich fotografiere für Sterneküche, Fine Dining und Luxusgastronomie im Rheinland und sorge dafür, dass die Bilder das Niveau halten, auf dem eure Küche arbeitet.

Zwischen 2022 und 2024 habe ich das Restaurant von Spitzenkoch Maximilian Lorenz in Köln fotografisch und filmisch begleitet. Daraus stammen die Bilder auf dieser Seite: ein Gang, der auf Moos serviert wird, eine Brühe, die am Tisch angegossen wird, der Zerstäuber über dem Teller, Trüffel über frischer Pasta, die beleuchtete Weinwand, der Gastraum mit weißer Tischwäsche und der Küchenchef beim Anrichten. Dazu kamen die Abende des Hauses, etwa ein Aperol After Work gemeinsam mit MR. KÖLN und ein Partnerabend mit dem Porsche Zentrum Bensberg im Juni 2024, für den ich vorab das Ankündigungsvideo und danach den Recap-Film produziert habe.

Auf diesem Niveau hat die Küche Vorrang. Ich fotografiere jeden Gang so, wie er den Pass verlässt: angerichtet von eurer Brigade, nicht von einem Food-Stylisten mit Pinzette und Haarspray. Dafür braucht ihr keinen Ruhetag. Am besten funktioniert ein Termin vor dem Service, wenn ohnehin angerichtet wird. Pro Gang reichen mir wenige Minuten an einem eingedeckten Tisch mit weichem Licht, damit die Sauce noch glänzt, das Kraut noch steht und die Temperatur im Bild noch zu spüren ist.

In der Spitzengastronomie gehört der Raum zum Menü. Bei Tageslicht zeigt er Material und Handwerk, also das, was Architekturmagazine, Hotelpartner und Eventplaner sehen wollen. Am Abend zeigt er, wofür Gäste kommen: gedimmtes Licht, eingedeckte Tische, Kristallglas, die Weinwand. Ich fotografiere ohne Blitz, der jede Atmosphäre flach macht, und achte auf die Details, an denen man ein Haus dieser Klasse erkennt: die gefaltete Serviette, die Glasserie, das Besteck in Linie, das Licht über der Tafel.

In der Sterneküche ist der Küchenchef Teil der Marke. Ein Chef-Porträt erzählt mehr über eine Küche als jede Menükarte: in Kochjacke vor der offenen Küche, konzentriert beim Anrichten, im Gespräch mit Gästen am Chef’s Table. Dazu kommen die Momente des Service: der Sommelier an der Bar, das Angießen am Tisch, der letzte Handgriff vor dem Gang. Diese Bilder braucht ihr für Pressemappen, Restaurantführer und Fachmedien wie Guide Michelin, Gault&Millau, Falstaff oder Der Feinschmecker, für die Karriereseite und für eure eigenen Kanäle.

Viele Häuser der gehobenen Gastronomie leben auch von besonderen Abenden: Weinbegleitungen mit Winzern, Gastköche, Partnerabende mit Automobilmarken oder Juwelieren, Champagner-Empfänge und private Dinner. Für solche Abende liefere ich Foto und Video aus einer Hand: ein kurzes Ankündigungsvideo, das die Plätze füllt, Fotos am Abend für Gäste, Partner und Presse, Reels am nächsten Tag und auf Wunsch einen Recap-Film, den auch euer Partner nutzen kann. Ein Menü- und Interior-Shooting von vier Stunden beginnt bei 650 €, ein Partnerabend bei 1.200 €, die Begleitung über eine Saison bei 800 € im Monat.

Ich arbeite von Köln-Lindenthal aus und bin in einer halben Stunde in der Kölner Innenstadt, in Bergisch Gladbach und Bensberg oder in Bonn. Düsseldorf, Aachen und Düren liegen ebenfalls in meinem Einzugsgebiet. Nach einem Vorgespräch mit Küchenchef oder Gastgeber legen wir fest, welche Gänge, Räume und Menschen ins Bild sollen und wofür ihr die Bilder einsetzt. Eine erste Auswahl bekommt ihr innerhalb von 48 Stunden, die vollständige Galerie mit Nutzungsrechten für Website, Presse, Restaurantführer und Social Media nach fünf bis sieben Tagen. Für normale Restaurants, Cafés und Streetfood gibt es eigene Seiten zu Restaurant-Video und Café-Fotografie.